Популярний український десерт підкорює Європу: у кав’ярнях просять добавки
Зокрема, у закладі, відкритому українцями у Португалії
У районі Campo Pequeno в Лісабоні відкрився Vol. coffee&matcha bar , заснований українськими рестораторами Єгором Батраком, Ладою Журавель та Євгеном Білоусовим. Заклад став не лише місцем для кави, а й своєрідною частинкою України в Португалії.
Видання Retailers поспілкувався з Єгором Батраком про інвестиції, європейську бюрократію, смакові звички португальців і те, як київський досвід допомагає будувати нове ком'юніті в Лісабоні та популяризує українські десерти.
Наразі я помітив, що в будні серед гостей більше португальців та іноземців. Як виявилося, поруч із нами розташовані два готелі, тому до нас часто заходять туристи. Поки що складається враження, що це переважно американці, канадці та гості з країн Центральної Європи, - розповів Єгор.
У вихідні ж більше приходить українців. Багато хто заходить уперше, а потім повертається ще неодноразово, підтримує нас і поступово формує навколо закладу своєрідне ком’юніті.
Ви пропонуєте чотири види онігірі від переможця «МастерШеф. Професіонали» Артема Кабулахіна та класичні українські «горішки зі згущенкою». Що виявилося маржинальнішим і що португальці беруть охочіше?
Найбільш маржинальним продуктом у нас виявилися онігірі, адже ми готуємо їх самостійно.
Водночас португальці дуже люблять десерти зі згущеним молоком. У місцевій кухні та кондитерській культурі чимало схожих солодощів. Коли вони бачать наші горішки, часто цікавляться, що це таке. Ми пояснюємо, даємо спробувати, і багато хто вирішує взяти один до кави як альтернативу традиційній паштел-де-ната*.
Перед виходом гості повертаються ще й за другою порцією. Тож горішки справді підкорюють серця майже всіх, хто їх куштує.
*Паштел-де-ната (порт. pastel de nata) — це португальський десерт у вигляді невеличких тістечок-корзиньок з листкового (слоєного) тіста, наповнених заварним кремом із яєчних жовтків.
- Який середній чек у Vol. зараз і на який плануєте вийти?
Зараз наш середній чек становить приблизно 8 євро. Власне, коли ми створювали заклад, то саме такий показник і закладали у своїх розрахунках, тому наразі результат нас влаштовує.
Звісно, хотілося б поступово збільшувати середній чек, але варто враховувати формат закладу. У нас немає повноцінної кухні — ми пропонуємо каву та десерти, тому базове замовлення зазвичай становить близько 5 євро.
Радіо Трек: НОВИНИ