Паста «Карбонара», як в Італії: простий рецепт, який легко повторити вдома

Треба знати секрет, щоб приготувати правильний соус

Справжня італійська карбонара готується без вершків. У соусі лише яйця, сир, бекон (гуанчале або панчета) і чорний перець.

Інгредієнти (на 2 порції):

• 200 г – спагеті
• 120 г – копченого бекону
• 2 – жовтки + 1 ціле – яйце
• 50–60 г – твердого сиру
• чорний мелений перець
• сіль

Поставте варити спагеті у підсоленій воді до стану аль-денте.

Бекон наріжте невеликими кубиками і обсмажте на сухій сковороді 4–5 хвилин, щоб витопився жир і шматочки стали рум’яними.

У мисці змішайте жовтки, яйце, натертий сир і багато чорного перцю. Добре перемішайте.

Коли паста звариться, злийте воду, але залиште приблизно півсклянки води від варіння.

Додайте гарячу пасту до сковороди з беконом, перемішайте.

Зніміть сковороду з вогню, влийте яєчно-сирну суміш і швидко перемішайте. За потреби додайте трохи води з-під пасти — соус стане кремовим.

Подайте одразу, посипавши ще сиром і чорним перцем.

Секрет італійців: соус не можна готувати на сильному вогні після додавання яєць — інакше вони перетворяться на омлет. Паста має бути просто гарячою, щоб утворився ніжний кремовий соус.

Радіо Трек: НОВИНИ