Навіщо під час варіння пельменів ллють склянку холодної води: Копійчаний лайфхак

Смак зміниться

Під час варіння пельменів радять додавати склянку холодної води. Це не кулінарна примха, а спосіб правильно довести пельмені до готовності.

У киплячій воді пельмені швидко спливають, але це ще не означає, що вони готові. Просто всередині нагрівається рідина, утворюється пара, і вона піднімає пельмень на поверхню.

При цьому фарш у середині ще може залишатися недовареним, а тісто зовні вже піддається сильному кипінню.

Якщо далі варити тільки в сильному окропі, тісто може розваритися або порватися, а бульйон стане каламутним.

Тому після того, як пельмені спливли, у каструлю додають склянку холодної води. Це роблять для того, щоб:

• зупинити надто бурхливе кипіння
• знизити температуру на короткий час
• дати теплу рівномірно дійти до середини пельменя

У результаті тісто не рветься, фарш встигає повністю приготуватися, а пельмені виходять цілими й соковитими.

Простіше кажучи: холодна вода «заспокоює» кипіння і допомагає пельменям рівномірно зваритися, а не розвалитися в окропі.

Джерело: ukr.media

Радіо Трек: НОВИНИ