Ховається під листям, а після засолювання стає делікатесом: незвичайний гриб Полісся (ФОТО)

Слизький, але дуже смачний

У лісах Полісся росте їстівний гриб, який легко не помітити. Темний капелюшок майже зливається з вологим листям, землею та старою корою, а сам гриб нерідко сидить у лісовій підстилці так глибоко, що його доводиться буквально відкопувати.

Йдеться про чорний груздь, або чорнушку (Lactarius turpis) – гриб, який в Україні традиційно використовують для засолювання, пише Конкурент.

Попри непримітний вигляд і дуже гіркий смак сирого гриба, чорний груздь давно відомий серед досвідчених грибників. Водночас він належить до умовно їстівних грибів, а вживати його сирим категорично не варто.

Який на вигляд чорний груздь

Капелюшок чорного груздя може сягати 5–15, іноді до 20 сантиметрів у діаметрі. У молодих грибів він випуклий, із загорнутим краєм, а з віком стає увігнутим, лійкоподібним.

Колір – одна з головних особливостей чорнушки. Він може бути оливково-коричневим, оливково-бурим, темно-бурим або майже оливково-чорним. Біля країв капелюшок часто світліший.

Поверхня зазвичай гладка, слизиста або клейкувата, особливо після дощу.

Під капелюшком розташовані густі тонкі пластинки. Спочатку вони світлі, але з віком темнішають, а пошкоджені місця можуть буріти.

Ніжка відносно невисока – близько 3–6 сантиметрів, завтовшки 1–3 сантиметри. Вона щільна, циліндрична та зазвичай такого ж або трохи світлішого кольору, як капелюшок.

Чому чорний груздь має такий гіркий сма

Якщо надломити чорний груздь, із нього виділяється білий або безбарвний молочний сік. Він має дуже пекучий, їдкий і гіркий смак.

Саме тому сирий гриб їсти не можна. Вживання невимоченого та необробленого чорного груздя може спричинити розлади травлення, зокрема нудоту, блювання та біль у животі.

Традиційно перед приготуванням чорні грузді тривалий час вимочують, щоб позбутися їдкого молочного соку, а потім піддають термічній обробці.

Де росте чорнушка

Чорний груздь можна зустріти в різних лісах. Гриб утворює мікоризу з березою, тому його часто шукають там, де ростуть ці дерева.

Він полюбляє добре освітлені місця – зокрема лісові галявини та ділянки вздовж доріг.

Сезон чорного груздя триває приблизно від середини літа до середини осені. Найчастіше гриби ростуть групами, тому якщо вдалося знайти один екземпляр, варто уважно оглянути територію навколо.

Досвідчені грибники радять вирушати на пошуки після невеликого дощу. У цей час гриби добре набирають розмір, але залишаються щільними. Після затяжних або сильних опадів вони можуть ставати водянистими та швидше псуватися.

Чому грибники цінують чорний груздь

Популярність чорнушки в Україні пояснюється насамперед її смаковими властивостями після правильної обробки та засолювання.

У сирому вигляді гриб гіркий і їдкий, проте після вимочування, відварювання та засолювання його текстура стає щільною і хрусткою. Саме тому чорні грузді традиційно вважають хорошим грибом для соління.

Для заготівлі використовують молодші та щільні екземпляри. Великі старі гриби можуть бути жорсткішими та менш приємними на смак.

Радіо Трек: НОВИНИ