Рецепти 12 пісних страв на Святвечір 18 січня (ФОТО)

Напередодні Водохреща - 18 січня за новим стилем - святкуємо Голодну кутю або другий Святвечір

Увесь цей день віруючі люди нічого не їдять — постують. Сідають вечеряти, коли вже засяє вечірня зоря. На вечерю подаються пісні страви. Які ж традиційні страви мають бути на столі 18 січня?

1. Голодна кутя

Інгредієнти:
• склянка пшениці;
• 2-3 склянки води;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• дрібка солі;
• 100-150 г маку (за бажанням);
• 100 г родзинок (за бажанням);
• 100 г волоських горіхів (за бажанням);
• 2-3 ст. л. меду.

1. Переберіть і промийте пшеницю. Перш ніж варити, замочіть крупу на кілька годин або краще на ніч. Потім зваріть пшеницю в каструлі, додавши у воду щіпку солі і ложку олії.

2. Поки вариться пшениця, залийте мак окропом і залиште на годину. Родзинки замочіть на 20 хвилин. Коли мак набрякне, відкиньте його на сито, щоб стекла вся зайва рідина. Потім перетріть мак у блендері, кавомолці або м'ясорубці до появи білого "молочка".

3. До крупи додайте перетертий мак, подрібнені й обсмажені горіхи, родзинки і мед. Перемішайте і подавайте на святковий стіл. Якщо ви готуєте традиційну голодну кутю, то додайте до пшениці лише мед та добре вимішайте перед подачею.

2. Пісний борщ з вушками

Інгредієнти: 
• 5-6 картоплин;
• сушені гриби – 150 г;
• 1 великий буряк;
• 1 морква;
• 1 невелика капустина;
• сіль, перець за смаком.

Для вушок: 
• півтори склянки пшеничного борошна;
• півсклянки води;
• 2 столові ложки олії;
• гриби сушені або свіжі – 300 г;
• цибуля;
• сіль, перець за смаком.

1. Почистіть картоплю, буряк, моркву. Капусту наріжте соломкою та поставте варитись. Картоплю наріжте кубиками та додайте до капусти.

2. На сковороду з олією викладіть натерту моркву, дрібно нарізану цибулю та натертий буряк. Частину буряка покладіть в сирому вигляді до картоплі та капусти. Так ви отримаєте насичений червоний колір. Добре перемішайте овочі на сковороді та з'єднайте з картоплею та капустою. Варіть до готовності. Додайте сіль та перець за смаком. За бажанням можете додати варену квасолю.

3. Для вушок: замісіть тісто, як на вареники. Для начинки потрібні сушені або свіжі гриби. Якщо гриби сушені, то замочіть їх у воді й відваріть. Якщо свіжі, то досить їх відварити.

4. Злегка підсмажте цибулю. Варені гриби відцідіть, дрібно поріжте і додайте в цибулю, трішки обсмажте. Тісто розкачайте на маленькі кружечки, покладіть начинку з грибів і зліпіть, щоб вийшли "трикутнички". Вони будуть нагадувати звичайні пельмені. Варіть у підсоленій воді протягом хвилини.

5. Для подачі – викладіть у миску 5-6 грибних вушок, залийте пісним борщем та подавайте до столу.

3. Гречані млинці

Інгредієнти:
• борошно гречане 75 г;
• борошно пшеничне 75 г;
• вода тепла 200 мл;
• вода кімнатної температури 200 мл;
• цукор 1 ст.л.;
• дріжджі сухі 1 ч.л.;
• дрібка солі.

1. Візьміть 200 мл теплої води і розчиніть в ній дріжджі. Додайте у воду цукор і сіль, перемішайте до повного розчинення цукру. Відразу додайте просіяне пшеничне борошно і ретельно перемішайте. Слідкуйте, щоб не залишилося грудочок.

2. Накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце на 40 хвилин. Тісто має збільшитися в об'ємі в два рази.

3. Коли тісто підійде, додайте в нього гречане борошно і перемішайте. Додайте 100 мл води кімнатної температури, знову перемішайте і залиште настоюватися на 30 хвилин. Через 30 хвилин додайте в тісто ще 100 мл води, гарненько розмішайте, щоб вийшло однорідне тісто.

4. Смажте млинці на розігрітій сковороді з обох боків. Можна подавати млинці, як доповнення до борщу, а можна приготувати грибну начинку та подавати як самостійну страву. Також з такими млинцями чудово смакують і солодкі наповнювачі – варення чи джем.

4.Пісні голубці

Інгредієнти:
• савойська або білокачанна капуста;
• рис – 150 г;
• 1 морква;
• 1 цибуля;
• гриби (сушені або свіжі) – 100 г;
• зубчик часнику;
• сіль, перець за смаком.

1. Відваріть рис до готовності. Всі овочі почистіть та наріжте на кубики. Гриби добре промийте та відваріть (якщо це сушені гриби – дайте їм попередньо настоятись). Викладіть на гарячу сковороду овочі та обсмажте їх до готовності. Додайте гриби, рис та дрібно нарізаний часник. Посоліть та поперчіть за смаком. Накрийте сковороду кришкою та дайте начинці постояти 10-15 хвилин.

2. Зніміть з капусти листя та пропарте їх в окропі по 1 хвилині. Можна використовувати як савойську, так і звичайну білокачанну капусту. Різниця лише одна – з савойської листя знімається легше.

3. Викладайте на кожен лист капусти 1-2 столові ложки начинки та загорніть. Викладіть голубці у глибоку каструлю, залийте розчином із томатною пастою (розведіть кілька ложок пасти у холодній воді). Поставте голубці тушити на слабкому вогні до готовності – це приблизно 15-20 хвилин. За бажанням подавайте голубці з підсмаженою цибулею з томатною пастою.

5. Салат з буряка та чорнослива

Інгредієнти:
• середній буряк;
• волоські горіхи (ядра) – 150 г;
• чорнослив (без кісточок) – 4-5 ст.л.;
• рослинна олія для заправки.

1. Запечіть буряк у духовці. Так він буде більш ароматним. Дайте буряку вистигнути та натріть його на крупній тертці.

2. Ядра волоських горіхів трішки підсмажте, щоб вони були ароматними. Подрібніть горіхи руками або ножем. Чорнослив добре вимийте та теж поріжте на невеликі шматочки.

3. В глибокій мисці змішайте тертий печений буряк, горіхи і чорнослив. Заправте рослинною олією та посоліть за смаком. Перед подачею салат можна прикрасити горіхами.

6.Вінегрет

Інгредієнти:
• 3 невеликих буряки;
• 5 картоплин;
• 4 морквини;
• 1 цибулина;
• 4-5 солоних огірків;
• консервований зелений горошок;
• олія, сіль, перець за смаком.

1. Буряк, картоплю і моркву відваріть до готовності. Очистіть і наріжте кубиками. За бажанням, ви можете запекти овочі – так вони будуть більш ароматні.

2. Цибулю дрібно наріжте. Огірки наріжте кубиками. Змішайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть і заправте олією за смаком.

7. Капусняк

Інгредієнти:
• 4-5 картоплин;
• капуста квашена – 300 г;
• капуста свіжа – 200 г;
• 1 морква;
• 1 цибуля;
• пшоно – 100 г;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• сіль, перець, часник за смаком.

1. Картоплю почистіть і варіть 30 хвилин до готовності.

2. Підготуйте овочі: моркву, свіжу і кислу капусту подрібніть через м’ясорубку. Обсмажте на розігрітій олії нарізану дрібними кубиками цибулю і вичавлений часник. Додайте частину подрібненої через м’ясорубку моркви. Смажте до золотистого кольору. Додайте томатну пасту, сіль, цукор, чорний мелений перець і протушкуйте 1-2 хвилини.

2. Картоплю розімніть в пюре, додайте в теплу воду (в глибоку каструлю). Потім промийте пшоно кілька разів. Теж додайте у воду. Коли суп закипить, зніміть піну, додайте подрібнену моркву, свіжу і кислу капусту. Варіть 20 хвилин. Дайте настоятися ще 20 хвилин.

8. Салат "Монастирський"

• картопля – 2-3 шт.
• мариновані гриби – 200г
• родзинки – 100г
• зелений горошок – 100г
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• рослинна олія
• лимонний сік
• перець, сіль – за смаком. 

Картоплю відварити в мундирі, охолодити, очистити і нарізати кубиками. Додати нарізані гриби, горошок, цибулину. Поперчити, посолити, додати рослинне масло і лимонний сік.

9. Капуста з пшоном

Квашену капусту промити, залити водою трішки вище капусти і варити доки не змякне. Зверху засипати промитим пшоном, не мішати, накрити покришкою і варити поки пшоно не буде готове. Додати вареної картоплі, ще поварити кілька хвилин на невеликому вогні. Тоді солимо, перчимо і заправляємо заправкою.

Заправка: грибна підлива

Заливаємо заправку в капусту з пшоном і чекаємо, коли закипить, дивимось по густині, щоб було не дуже густе.

10. Запечені яблука

Інгредієнти:
• 4 великих яблука (кількість яблук відповідає кількості порцій);
• 100 г родзинок;
• жменя горіхів (на вибір);
• цукор, кориця, мед за смаком.

1. Промийте яблука і видаліть серцевину, акуратно приберіть з яблук насіння, не перетворюючи фрукти на "чашечки".

2. Викладіть яблука на форму для запікання і наповніть попередньо вимоченими родзинками, горіхами, медом, цукром і корицею. Поставте в духовку і запікайте протягом 20-30 хвилин за температури 180 градусів.

11. Пісні цукерки

Інгредієнти:
• волоські горіхи – 100 г;
• чорнослив – 100 г;
• родзинки – 100 г;
• курага – 100 г;
• мед та лимон.

1. Промийте та висушіть усі сухофрукти. За бажанням, можете замочити їх на годину, так вони будуть м’якшими. Горіхи трішки запечіть в духовці, щоб вони стали ароматнішими.

2. Дрібно наріжте сухофрукти та горіхи. Можна навіть пропустити їх через м’ясорубку або блендер. В суміш додайте мед та сік половини лимону. Мед потрібен для в'язкості, тож додайте стільки, щоб цукерки можна було формувати.

3. Сформуйте невеликі цукерки. За бажанням, їх можна посипати горіхами, кунжутом або какао-порошком.

10. Вишневий кисіль

Інгредієнти:
• заморожена вишня – 400 г;
• 1,5 літра води;
• цукор за смаком;
• крохмаль.

1. Найкраще розморожувати вишні природнім способом – перекладіть вишні у велику ємність з морозилки в холодильник. Приблизно за 12-14 годин вишні розморозяться. Якщо вишні з кісточками – видаліть їх.

2. Засипте вишні цукром та залиште на 1 годину. Кількість цукру – лише за смаком. Якщо любите солодке – додавайте більше, якщо хочете зберегти кислинку – 2-3 столових ложки буде достатньо.

3. Вишневий сік злийте в чашку. Вишні помістіть в каструлю та залийте водою (приблизно 1-1,5 літра). Після кипіння додайте вишневий сік (за бажанням можна додати ще цукру).

4. Розведіть крохмаль невеликою кількістю кип’яченої води кімнатної температури. Кількість розчиненого крохмалю визначатиме густоту кисілю. Тому весь розведений крохмаль, можливо, і не доведеться використовувати. У чашку додайте 4 повні столові ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю і додайте 150 мілілітрів кип’яченої води кімнатної температури.

5. Обов’язково процідіть крохмаль через чайне ситечко. Тонкою цівкою влийте крохмальну воду в киплячий вишневий кисіль, безперервно й інтенсивно помішуючи. Крохмаль відразу ж почне робити вишневий кисіль густим і в’язким.

6. Після цього тримайте кисіль на вогні ще 2-3 хвилини та знімайте. Чудовим доповненням до киселю стануть солодкі гречані млинці або пісні пампушки.

За матеріалами Інтернет-видань

Радіо Трек: НОВИНИ